光沢があり、透き通るような白身が酢飯にのっている「岩魚すし」。口に入れるとあっさりとした上品な味わいが広がる。酢飯は天日塩と赤酢を使用。白板昆布で押しずしに仕立てている。「うまみを凝縮させ、まろやかで深みのある絶妙なおいしさを作り出した」と店主の平敬三さん（６９）は胸を張る。 店は１９７０年に秩父市桜木町で創業。本格的な江戸前ずしが楽しめると人気を集めた。８３年に現在の店がある同市大野原に移転した。 商品は２００１年７月、道の駅ちちぶの開業に伴い、地元食材を使った秩父らしい観光土産品を作ろうと誕生した。イワナは川魚特有の臭みがなく、淡白でくせのない味わいが特徴。これを押しずしで提供したところ、各方面で話題となり、店の看板メニューとなった。 イワナの押しずしは０２年に「奥秩父名物『岩魚すし』」として商標登録。現在は、道の駅ちちぶや西武秩父駅前の温泉施設などで販売されるほか、同店のホームページで通信販売も行っている。
平さんは「もっと多くの人に『岩魚すし』を知ってほしい。自分も全国に向けて魅力発信に努めていきたい」と目を輝かせていた。 店では江戸前ずしをはじめ、名物「岩魚すし」などイワナづくしの料理、夏季限定で焼きアユを使ったすしなども提供している。営業時間は午前１１時～午後９時（ラストオーダーは午後８時半）。ランチは午前１１時～午後２時。不定休。問い合わせは同店（電話０４９４・２２・３８８３）へ。
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September 09, 2020 at 08:23AM
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好評・岩魚すしの魅力、もっと知って 秩父らしい逸品、道の駅開業で誕生 各方面で話題、全国へ発信（埼玉新聞） - Yahoo!ニュース
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